美心月餅廠融合科技與傳統製餅工藝

美心集團月餅廠在製作月餅時引入機械人及人工智能，以提升生產效率及品質穩定性。廠方強調科技並非取代人手，而是支援重複工序，讓經驗團隊專注於質量管理及產品研發。

中秋節將至，美心集團的月餅廠正忙於生產數百萬個月餅。廠方總監胡志明表示，生產的挑戰不在於數量，而是確保每個月餅的品質一致。

以經典的雙黃白蓮蓉月餅為例，鹹蛋會在香港本地處理，而非使用現成蛋黃。湖南出產的湘蓮子則會被加工成幼滑的蓮蓉。其餘重複工序則由自動化系統負責。

機械人會將蛋黃放入餡料、包裹餅皮及塑形。機械掃蛋漿臂能按不同大小及高度調整，以控制掃漿的壓力及角度，令月餅烘烤後色澤更均勻。生產線亦配備人工智能視覺識別系統，辨別不同月餅品種後，將其送入合適的隧道烤爐。

X光檢測系統會檢查蛋黃位置及包裝內容，加上真空洩漏檢測、金屬檢測及定期抽樣，進一步加強品質監控。胡志明強調，廠房並非走向全面自動化，而是以科技輔助重複工序，讓經驗豐富的團隊專注於品質管理、流程優化及產品研發。

美心集團表示，自設本地生產設施有助更緊密監督研發、製造及食品安全檢測。胡志明指出，公司的方針是「傳統基礎，現代演繹」，創新並非為了取代經典。

展望未來，他預期月餅廠會變得更智能化、數據化，但目標並非減少人手。他認為科技應協助員工造出更好的產品，而非取代產品背後的價值。對美心而言，這代表利用機器提升精準度及一致性，同時保留人手判斷及中秋節團圓的意義。