星港頂級酒吧連線 調酒師跨界合作

新加坡Jigger & Pony Group創意總監Uno Jang近日來港，於好友Shelley Tai創立的酒吧Mius擔任客席調酒師。他比較兩地酒吧文化，認為香港注重調酒師個人魅力，而新加坡則更結構化。兩人從年輕調酒師成長為團隊領袖，見證國際雞尾酒業的變遷。

新加坡頂級酒吧Jigger & Pony Group創意總監Uno Jang，近日在香港Mius酒吧擔任客席調酒師，連接兩地頂尖雞尾酒文化。Mius由他的多年好友Shelley Tai創立，在2026年亞洲50最佳酒吧榜單中排名第36位。

Jang多次訪港，他觀察到兩地酒吧概念有明顯差異。他認為新加坡的酒吧概念較為結構化和「成型」，而香港則圍繞創辦人或調酒師的個人魅力建立。他說：「在香港，人們非常喜歡這種以個性驅動的款待方式。」他舉例提到Bar Leone，該酒吧曾獲亞洲最佳酒吧，靈感來自創辦人家鄉羅馬的傳統社區酒吧，營造懷舊氛圍。

Jang讚揚Tai成功將新加坡酒吧文化元素融入香港，創造出混合概念。他說：「她在創造這個混合概念方面做得非常出色。」兩人最初都是年輕調酒師，因對雞尾酒的熱情而結緣，後來Tai移居新加坡，在Nutmeg Collective工作了五年。

多年後，他們已分別管理團隊和塑造概念，角色截然不同。Jang表示，他們在國際酒吧界走過相似的道路，因此這次合作是「全球性的機會」，並說：「人們都在看着我們。」Jang領導的旗艦酒吧在世界50最佳酒吧和亞洲50最佳酒吧均排名第9，他亦是集團旗下針對Z世代的酒吧B.O.P的創意主腦。

談到飲酒文化，Jang觀察到全球酒精消費下降，但酒吧業未見急劇萎縮。他指顧客，尤其是新加坡的顧客，飲酒變得更聰明和謹慎，許多人計劃「清醒月份」，並清楚自己在酒吧的預期。B.O.P團隊避免傳統韓國飲酒文化中的豪飲，同時使用韓國食材並分享懷舊款待方式。

Jang認為非酒精飲品應與酒精雞尾酒獲得同等重視。他指傳統雞尾酒講究甜酸、稀釋、溫度和酒體的平衡，但非酒精飲品缺乏酒體，因此團隊從咖啡店和精緻餐飲中汲取靈感，先設計非酒精飲品，再為需要酒精版本的客人提供選擇。他強調：「韓國飲酒最終是關於團聚。」

Jang最近到訪香港Sugar King酒吧，認為其熱鬧氛圍和人們享受雞尾酒的方式，令他想起舊式香港酒吧。隨着香港和新加坡的雞尾酒界持續交織，兩地頂級酒吧總能透過真誠的款待和客人之間的自然聯繫連在一起。