本地海鮮配四川風味 大壯麗川菜館聯手Peter Seafood

大壯麗川菜館（Grand Majestic Sichuan）與雅士閣的Peter Seafood合作，於10月15日舉辦「本地捕獲」晚宴，呈獻九道菜式，食材從香港水域到遼寧大連，突顯食材來源。部分菜式將納入常規菜單。

位於雅士閣（Alexandra House）的大壯麗川菜館（Grand Majestic Sichuan）於10月15日與雅士閣的Peter Seafood合作，舉辦了一場名為「本地捕獲」（A Celebration of Local Catch）的晚宴。晚宴由主廚彭蒂恩（Theign Phan）及其團隊主理，菜單融合香港及沿海中國水域的海鮮與四川辣椒、花椒及醃菜風味。

是次合作將大壯麗川菜館以火焰為主的烹調風格，與Peter Seafood的採購及處理專業結合。Peter Seafood由Peter Kam於2012年創立，最初只有兩人，現已發展為涵蓋海鮮進口、出口、加工、批發及零售的供應商，服務餐廳、酒店及俱樂部，同時推廣可持續海鮮採購。

晚宴的九道菜式帶領食客從香港水域出發，遠至距離近2,000公里的大連。頭盤是本地水域的冰凍魷魚麵，配以紅及橙色四川發酵辣椒、芳香醬油及辣椒油。隨後，來自台山（距離香港約145公里）的紅寶石魚，以魚香風格烹調，加入薑、蒜及四川辣椒。

來自南廣東海岸（約150公里）的Bombay duck，以米紙包裹油炸，伴以XO醬。來自廣東福建海岸線的螺，切片後配以青辣椒及花椒。而庫魯馬蝦則回歸香港水域，其天然甜味與四川辣椒醬、發酵糯米酒、蒜及薑混合。

其中一道旅程較長的菜式是來自福建（距離香港約873公里）的黃花魚，配以醃芥菜、青冷麵及黃燈籠辣椒醬。最後一道鹹菜是來自大連（距離香港約1,984公里）的鮑魚，配以本地鴿子、野生蘑菇及烤飯。彭蒂恩解釋，菜單中加入鴿子是因為她在魚市場採購時曾多次被鳥類追逐，因此這算是小小的烹飪報復。

甜品以四川主題為結尾：辣椒朱古力——以四川辣椒及花椒調味的朱古力醬，伴以糯米糍及黑蔗糖糖漿。晚宴利用食材距離與來源作為敘事主軸，反映Peter Seafood從雅士閣起步，發展至涵蓋本地及國際海鮮市場的演變。

雖然這是一次性活動，但預計有三至四道菜式將加入大壯麗川菜館的常規菜單，讓部分實驗得以延續。